3月6日，由我会理事单位河北一牛餐航与窄门学社联合主办的“认知破局 逆风翻盘——第四届燕赵餐饮峰会”在河北石家庄成功举办。300余名河北餐饮创始人齐聚一堂，深度研究中国餐饮发展新趋势。

本次峰会邀请到全球首家咨询行业上市企业船井咨询船井（上海）董事总经理郎禄媛、连锁经营咨询导师团石桥恒夫、原康雄、伊藤康贵，优秀河北餐饮创始人代表河北阿上阿上创始人张智铭、孙掌勺鱼头泡饼创始人孙延冰，优秀分享嘉宾紫光园集团总裁刘政和协办单位窄门集团&番茄资本创始人卿永进行专题分享。

一、主题分享

石桥恒夫：找到“浪费操作”源头 聚焦4大版块，全面提升人效

他提到，餐饮门店之所以出现操作浪费，不能把生产力最大化，主要有两个方面的原因：1. 预估的出餐量高于实际订单；2. 不同季节、时间段带来的营业额波动。因此，要彻底消除浪费，就需要“准时制生产”，即在必要的时间，以必要的数量，生产必要的产品。一切指向“必要”，尽量摈除所有主观性，科学、客观经营。

他提到，尽管小时工已经是餐企普遍使用的一种用工形式，但实际上能做到对小时工科学管理的少之又少。流动性大、融入困难、操作熟练度等种种要素制约着小时工的生产力，这也是很多餐企感到头疼的问题。

他认为，相比中介派遣小时工，他更想向餐企推荐自企直聘小时工。相比前者，自企直聘成本更低，更具长效性，且更易让小时工“独当一面”，因此也更有价值。

他提出，正是因为店长的重要性，诸多餐企对这一岗位极为关注，这就要为店长提供强有力支持：1、降低门店离职率；2、管理业务的标准化、可视化；3、信息共享系统的系统化、效率化。根据观察，店长的工作效率低下，其中一方面的原因就是“非数字化管理”，针对此情况，他给出的答案就是引入“QSC管理业务数字化”，解放店长，从根本上提升店长的工作质量，升级其工作体验。

2024年，中国餐饮行业的竞争已经跃升至更高水平，顾客追求极致性价比的时代已经到来。在这一大趋势下，降本增效是每个餐企都必须正视的课题。

张智铭：流量密码

张智铭，作为河北阿上阿上的创始人，深入剖析了“流量密码”在当今餐饮业中的重要性。他通过实际案例和数据分析，向在座的嘉宾展示了如何有效地运用网络资源和营销策略，为餐饮业务带来源源不断的客流。

孙延冰：使命的力量

孙延冰，孙掌勺鱼头泡饼的创始人，则从“使命的力量”出发，讲述了自己如何将一个小餐馆发展成为连锁品牌的艰辛历程。他强调，一个企业的使命和愿景是驱动其不断前进的核心动力。

刘政：贴地飞行一一争做为民服务的良心企业

刘政，紫光园集团的总裁，以“贴地飞行一一争做为民服务的良心企业”为主题，分享了自己在餐饮业多年的经验和心得。他提出，一个成功的餐饮企业不仅要追求经济效益，更要注重社会责任和民众福祉。

卿永：餐饮连锁新策略、新趋势

最后，卿永，作为窄门集团&番茄资本的创始人和本次峰会的独家协办，探讨了“餐饮连锁新策略、新趋势”。他通过成功案例的分析，向在场的餐饮创业者们展示了如何抓住市场机遇，实现企业的快速扩张和持续发展。

活动期间，峰会发起人、一牛餐航董事长生慧敏女士上台分享。她介绍了燕赵餐饮峰会发起的初衷，从2020年第一年疫情，在小放牛张志民张总的全力支持下成功举办，到第二年自己出来创业，在全国诸多餐饮创始人支持下成功举办第二届，与哗啦啦联合举办第三届，再到与窄门学社联合举办第四届，自己的初心始终是感召更多有能量、正能量的人为河北餐饮赋能，让河北餐饮品牌走出河北、走向世界。

除了学习进步，凝聚燕赵餐饮人力量做公益，帮助社会有需要的人，创造美好社会，是燕赵餐饮峰会的第二大核心要义。峰会上，石家庄福利院焦磊院长对过去一年参与“食”光有你 “味”爱而来——名厨、特色餐饮进福利院活动的爱心餐饮企业进行了颁奖。

“食”光有你 “味”爱而来 颁奖

大会合影

我会理事贰佰科技总经理李祥和、会员东北老字号烧烤创始人刘云龙、筷意餐饮创始人刘素辉、肥力酸辣粉创始人王丽、额娘春饼合伙人杨启云、比特堡烤肉自助创始人李顺昌、宋代风苑·小金勺餐饮创始人宋海霞、晏钧设计总经理郭东强、静源财务蔡肖敬、益禾堂（河北）总经理张佳怡、沧州火锅鸡王成、会员联络部部长王灿等30多位餐饮创始人及相关企业负责人参加了本次学习交流。

河北省冀商商会部分参会代表合影